Le plat à tajine est l’élément indispensable à l’élaboration d’un tajine, qu’il soit Marocain, Algérien ou Tunisien. Ce plat familial et convivial est servi depuis toujours en Afrique du nord. Notre guide vous fera découvrir les raisons du succès de plus en plus important du Tajine dans nos cuisines, et vous assistera dans le choix du tajine qui correspond à vos besoins !
Lorsque nous utilisons le mot tajine nous parlons du plat, comme le couscous, ou (moins exotique) la choucroute. Mais le tajine est aussi le récipient, dans lequel vous réalisez la cuisson: le plat tajine, ou plat à tajine.
Top 3 des meilleurs plats à tajine
Retrouverez plus de choix et d’informations dans notre comparatif de plat à tajine!
| Photo | Nom | Prix et disponibilité | Note |
|---|---|---|---|
  | Tajine Le Creuset | Voir prix et disponibilité |  |
  | Tajine Emile Henry | Voir prix et disponibilité |  |
 | Uno casa plat | Voir prix et disponibilité | |
Le plat à tajine un élément incontournable de la cuisine méditerranéenne!
Plat indispensable pour réaliser les grands classiques du Maghreb mais également apporté un brin d’exotisme à vos recettes plus traditionnelles! Le tajine c’est d’abord des odeurs épicées: ras el hanout, coriandre, cumin, muscade et bien d’autres!
Le secret d’un tajine réussi? Une cuisson lente à l’étouffé ou les légumes sont cuits simultanément avec de la viande, de la volaille ou du poisson et des fruits. Plus la cuisson est lente, meilleur sera le plat! Même si en France le tajine est souvent associé au tajine marocain, il existe également le tajine tunisien, qui est une quiche sans pâte mais tout aussi délicieux que son voisin!
La cuisson doit être a feu doux, si vous avez un Tajine en terre, nous vous conseillons d’utiliser un diffuseur mijoteur
Le Tajine un plat excellent pour la santé!
La cuisine au Tajine utilise de nombreuses épices et herbes pour relever le goût d’un plat. Du goût et pas de calorie ! Et en plus cela nous apporte vitamines et minéraux en quantité non négligeable. Alors pourquoi se priver ? Lâchez-vous sur la coriandre, le ras el hanout, le cumin, sans oublier l’ail. Une cuisine saine qui vous apporte :
- De la vitamine C grâce au citron
- Du magnésium avec les fruits sec, comme les pruneaux et les dattes
Tout cela en protégeant vos artères grâce aux olives et à leur huile !
Comment choisir son plat Tajine?
La matière
Traditionnelle ou moderne? Traditionnellement le tajine est en terre cuite, mais les constructeurs proposent désormais des tajines en céramique et en fonte! Ces derniers ont des designs sympas qui ont leur petit effet lorsqu’ils sont présentés à table. De plus la fonte et la céramique sont plus simples à laver que les tajines en terre cuite, la nourriture n’attachant pas au fond.
Quels types de cuisson
Tajine pour induction, Tajine électrique, Tajine en céramique… En fonction du type de source de chaleur utilisé (gaz, induction, halogène), vous devrez choisir les plats adéquats. L’ensemble des plats vont sur le gaz et sur les plaques halogènes, mais seuls les plats en fontes sont compatibles avec les plaques à inductions. Les plats en céramique peuvent être utilisés à condition d’avoir un adaptateur
Nous avons fait apparaître clairement cette information dans notre comparatif.
La taille
Le tajine est un plat familial, le plat à tajine doit donc être en adéquation avec la taille de votre famille. Les tailles de plat varient entre 4 et 10 personnes, pour un diamètre variant de 29 cm à 34 cm.
Notre sélection de plat tajine
Voici une sélection de modèles très populaires. Découvrez également notre comparatif complet des principaux plats à tajine du marché.
Tajine Uno casa
Le Uno Casa Plat Tajine est un tajine en céramique de haute qualité conçu pour la cuisson de plats marocains traditionnels. Il a une capacité de 2,5 litres. Le Tajine va au four, au lave-vaisselle et au micro-ondes, ce qui en fait un outil de cuisson pratique et polyvalent.
Voir notre revue du Tajine Uno casa
Tajine Beka
Voir notre revue du Tajine Beka
Tajine Emile Henry
Voir notre revue du Tajine Emile Henry
Tajine Le Creuset « Volcanique Fonte »
Voir notre revue du Tajine Le creuset
Retrouvez les meilleures recettes dans le livre:
Quelles épices utilisées pour cuisiner un tajine?
Paprika, graines de coriandre, piment, ail, ras-el hanout… Voilà des odeurs qui nous font voyager. Dans un tajine, les épices ont une importance primordiale, c’est elles qui vont lui donner son identité. Le Maghreb est le berceau du tajine, et sa cuisine est marquée par les mélanges, le sucré et le salé, les épices, les légumes et les viandes, tout se mélange pour donner un goût unique. Mais les mélanges sont subtils et certaines règles sont à respecter pour que tout s’accorde dans votre tajine.
Pour un tajine de bœuf
Le boeuf est une viande avec un goût fin, les épices doivent être relevées pour que votre les papilles se réveillent: Curry, cumin, gingembre, piment, poivre vert, quatre-épices…
Pour un tajine de veau
Le veau a une place importante dans la cuisine de fête, les épices doivent l’accompagner sans le masquer : Curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre moulu, safran…
Pour un tajine de mouton
Le mouton est une viande « forte », les épices doivent donc avoir également un goût prononcé pour atténuer celui du mouton: Cannelle, cardamone, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…
Pour un tajine de poulet
Le poulet est la viande la plus utilisée dans les tajines, toutes les épices se marient avec. Mais l’ail est peut-être l’épice qui relève le plus le goût du poulet.
Vous trouverez sous le lien suivant un blog intéressant sur le sujet:
https://www.lacuisinedesepices.fr/blog/2015/09/utiliser-les-epices-en-cuisine/
Comment cuisiner dans un plat à tajine
Composer la couche basse
Ajouter l’ail
Ensuite ajouter l’ail. Vous pouvez le presser ou le laisser entier, voir le laisser en chemise. L’ail ainsi ajouté va cuire au fond du plat et parfaitement se mélanger à la sauce.
Ajouter l’huile d’olive
De l’huile, de l’huile, de l’huile, c’est la base de la sauce du tajine, donc ne soyez pas timide sur les proportions. Sinon votre sauce va se rapprocher du bouillon de légume.
L’huile d’olive est fortement recommandée pour cette cuisine du soleil!
Placer la viande ou le poisson
La viande (poulet, boeuf, mouton) est positionnée au centre du plat à tajine. Vous n’êtes pas obligés de faire revenir la viande au préalable, mais cela donne tout de même plus de gout à la viande. Si vous saisissez votre viande, ne le faite pas dans le plat à tajine qui n’est pas fait pour supporter de très hautes températures.
Ajouter les épices
Pour ajouter du goût à votre sauce, ajoutez vos épices principalement sur les oignons et de manière moindre sur la viande ou le poisson. Les épices vont se mélanger à l’huile d’olive et au liquide pour donner une sauce riche en goût.
Ajouter les légumes
Les berbère ajoutent les légume sur le dessus du tajine, ainsi les légumes ne se mélange pas à la sauce et vont cuire à la vapeur pour garder un goût plus prononcer.